ウイグル料理　ラグメンのレシピ/2019.1.27

ウイグルの麺料理ラグメンの作り方を紹介します。

ラグマンはウイグルを代表する麺料理で、麺の上に炒めた野菜と肉、トマトベースのソースをかけた料理です。

ウイグルへ行けば必ずラグメンとポロ（ウイグルのピラフ）は食べる機会があると思います。

中国から麺料理のラーメンが伝わり、ウイグルでラグメンとなったそうです。

ウイグルでは羊の肉を使いますが、ここでは牛肉を代用します。

(写真は２人前分を作成)

材料（４人前）：

麺の材料・・・薄力粉 （４００ｇ）、水 （２００ｇ）、塩 （小さじ半分）、サラダ油 （適量）

具の材料・・・羊または牛肉の細切れ （２００ｇ）、玉ねぎ （1個）、ジャガイモ （１個）

　　　　　　　ピーマン （２個）、ニンニクの芽 （５本）、ニンニク （２片）、

チリパウダー （小さじ半分）、ホールトマト （1缶）、水 （適量）、

塩、胡椒 （適量）、クミン （小さじ１杯）、サラダ油 （大さじ２杯）

麺の作り方
 

１.　ボウルに薄力粉と水と塩を混ぜてこねる。


 

２.　耳たぶぐらいの硬さになったら表面にサラダ油を塗りラップで包み30分以上寝かせる。


 

３.　その後４個の塊に分け、直径２ｃｍ程度の棒状に伸ばし皿にとぐろ状に巻いていく。際に表面に油を塗る。（油を塗るのは伸ばすときに麺を切れにくくするためです。）

４.　分程度寝かせたら、指で伸ばしていく。千切れないように伸ばしたら両腕に巻き付けてまな板の上にたたきつける。

５.　十分に伸びたら沸騰したお湯で3.4分茹でる。茹で上がったらざるに移し、水でしめて腰を出す。

具の作り方：

１.　肉、野菜を細切れにカットする。


 

２.　フライパンにサラダ油をしきみじん切りにしたニンニクを入れて香りを出す。肉を炒め火が通ったら野菜を入れて炒める。

3.　ホールトマトを入れてさらに炒める。水分が足りなくなったら少し水を入れる。




 

4.　塩、胡椒、クミン、チリパウダーを入れて味を調える。




5.　皿に麺を盛りつけその上に具を載せて完成。

ラグメンはウイグルから中央アジアに伝わり中央アジア諸国で広く食されています。

キルギスやウズベキスタンではラグマンと呼ばれ、ウイグルとは違いスープ麺スタイルが基本です。

中央アジアらしくウズベキスタンのお皿に盛りつけてみました。
 

すごくおいしくて作り方も簡単なのでぜひチャレンジしてみてください。
 

麺を作るのが大変という方は腰のあるうどんでも代用できます。

また、具だけ作ってご飯にかけたり、そのままおかずとして食べることもできますよ♪


ウズベキスタンのお皿